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清明前后的甘蔗不能吃？专家回应：系误读

2025-08-06 09:24:28??来源：责任编辑：张志亮

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临近清明，关于“清明蔗，毒过蛇”的说法在网上流传，引发了不少网民的担忧。这一说法是否真的科学？清明时节的甘蔗究竟能不能吃？

（网传信息截图）

网传说法系误读，元凶是霉菌！

据科普时报报道，春季气温不断升高，适宜霉菌繁殖，甘蔗很容易霉变，食用了霉变的甘蔗容易导致中毒，因此甘蔗中毒事件多发于每年3月到清明节前后。可见，“清明蔗，毒过蛇”这一说法并非指清明时节的甘蔗本身有毒，而是强调此时气温升高、湿度增大，甘蔗容易发生霉变，从而产生毒素。

（科普时报报道截图）

霉变甘蔗需高度警惕！

福建农林大学施木田教授表示，清明前后天气转暖、降水增多，未成熟的甘蔗容易发生霉变，其中有一种霉变的真菌叫节菱孢霉菌，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种名为3-硝基丙酸的神经毒素。这种毒素仅0.5克就可能使人中毒，中毒后可能导致胃肠道和神经系统的紊乱，严重者可导致呼吸衰竭甚至死亡。因此，对于霉变甘蔗，必须保持高度警惕。如果想在清明前后食用甘蔗，建议挑选新鲜甘蔗。

“摸、看、闻”三个方法科学挑选新鲜甘蔗！

1.用手捏一下甘蔗，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软，容易压瘪。

2.观察甘蔗的颜色，新鲜甘蔗表皮坚硬、形状饱满、色泽明亮，蔗瓤呈白色或米黄色，霉变甘蔗外皮皱缩，颜色暗淡，蔗瓤呈浅棕色、有红心或黑斑，或有白色絮状菌丝。

3.新鲜的甘蔗有股自然的清香味，若有酸馊味、霉坏味或酒糟味，说明甘蔗已发霉，千万不要购买食用。

福建辟谣平台提醒：关于“清明蔗，毒过蛇”的说法，网民无需盲目恐慌，而应理性看待。

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